날이 급 선선해졌습니다!
아침저녁으로는 쌀쌀하기까지 하네요~
사람 마음이 참 간사하여, 더울때는 그렇게도 가을이 그립더니
또 갑자기 쌀쌀해지니 여름국수 보내기가 아쉬워집니다.

그래서 오늘은 여름 끝무렵을 아쉬워하며, 우리밀 통밀로 만든 초계국수를 먹고 왔어요~!!

저희 블로그를 자주 찾아주시는 분들은 아시겠지만~
사무실(수지 성복동) 근처 '우리밀 통밀 국수 전문점' 밀락 입니다.
저희 이가자연면의 면을 사용하기 때문에 자주 가서 먹어보고 있습니다. ^^

밀은 벼, 옥수수와 더불어 세계 3대 작물 중 하나에요.
인류가 농사를 짓기 시작한 1만5천년 전부터 재배된 곡식이기도 하죠!
(1만5천년 전에는 밀을 어떻게 먹었을지 갑자기 궁금해지네요 ^^)
우리나라에서도 쌀 다음으로 많이 먹는 곡식이 바로 '밀'입니다.
2015년 1인당 연간 밀 소비량이 32.2㎏ 이나 된다고 하더라구요~
쌀 소비가 62.9㎏ 이니까, 3끼중 1끼는 밀가루를 먹는다는 거네요!

통밀가루는 밀알 전체를 갈아 만든 것인데요,
미국 식품의약국(FDA)이 인정한 건강기능성식품의 10대 트렌드에 통곡류가 들어갑니다!
밀가루를 주식으로 하고 있는 미국 등 선진국에서는 밀가루와 같은 곡류식품을 가공할 때는 아예 미량영양소를 강화할 것을 법적으로 규정하고 있다고 해요.

밀은 쌀과 비슷하게 구성되어 있는데요~
밀의 씨눈인 배아를, 배유가 감싸고 있고, 껍질인 밀기울이 있습니다.
보통 밀가루하면 떠오르는 이미지가 하얀색인데요.
보통 우리가 먹는 흰 밀가루는 이 중 껍질과 씨눈은 깎아내고, 배유만을 사용한 것이죠.
하지만, 통밀은 외피, 배아 부분도 함께 있어 갈색을 띱니다.

밀락의 초계국수에 사용되는 우리밀 통밀 소면은 갈색을 띱니다.

밀은 알맹이에서 껍질쪽으로 갈수록 글루텐이 크게 낮아져서,
통밀가루가 많이 들어갈수록 국수를 만드는 데 어려움이 많아집니다.
이쁜 모양과 식감을 내는데는 하얀 밀가루가 좋죠.
그래서 예전에는 통밀빵이나 통밀국수가 모양이나 식감이 안좋다고 꺼려하시는 분들도 계셨던 것 같아요.
하지만, 요즘에는 기술이 많이 좋아져서 통밀국수라 하여 거칠기만 하지는 않습니다. ^^
저도 통밀국수를 먹어봐도 일반국수와 식감에서 다른건 전혀 안느껴지더라구요~~!!

쌀에서도 백미보다 덜 깎아낸 현미가 영양적으로 우수하듯이, 밀가루도 통밀가루가 더 영양가가 높습니다.
주로 함유되어 있는 성분과 그 효과는요~